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目前最夯的是韓式奶油霜裱花和韓式豆沙裱花,

但是韓式奶油霜需要用到韓式奶油,取得不易、價格較高,

加上天氣太熱容易溶化,不易上手,

所以改用豆沙裱花會比較適合。

一般都是用現成市售的豆沙,但是有些人也許不知道要去哪裡買,

當然白豆沙也可以自製,網路上也有很多的做法分享可以參考,

但是製作過程我覺得比較麻煩,所以我們可以採用替代方案來練習,方便又省錢。

 

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之前用豆沙練習做的玫瑰花

 

我在網路上面看了很多分享的文章,其中用馬鈴薯是個不錯的選擇,

另外南瓜現在很便宜也可以拿來練習,兩者相比還是馬鈴薯最為方便。

接下來就來介紹怎麼製作馬鈴薯泥和南瓜泥吧!

 

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這是馬鈴薯泥

 

/ 作法 /

1▶ 馬鈴薯去皮蒸熟        

(最好是放在有孔洞的蒸盤,在蒸時就不會積水)

2▶ 過篩             

3▶ 拌入糖以及麥芽糖,這樣就可以了

拌入糖和麥芽糖是為了增加黏性,我沒有試過不加糖是不是也OK,大家可自行實驗看看

 

/ 材料 /

1▶ 馬鈴薯去皮後 400g 

2▶ 糖 50g      

3▶ 麥芽糖 30g    

 

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這是南瓜泥

 

南瓜泥的份量和做法與馬鈴薯泥相同,但是南瓜水份含量較高,多了一個步驟↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

拌完糖之後需要入鍋小火乾炒至水份收乾且攪動時有明顯的紋路即可

南瓜泥如果炒得太乾也沒關係,只要在擠花時拌入適量冷開水就可以補救

 

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開始動手做吧!

 

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/ 我現在練習最常用的基本工具 /

1▶裱花袋     

2▶保鮮膜     

3▶裱花釘     

4▶103與104裱花嘴 

5▶小號的花嘴轉換頭

6▶裱花剪     

 

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這是參考好幾個外國老師的做法,先把擠花的餡料用保鮮膜包起來,再放進擠花袋裡

 

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剪掉多出來的保鮮膜,才將擠花嘴栓上

♦♦♦♦♦

餡料擠完的時候,只要抽出保鮮膜

更換別的保鮮膜包好的餡料即可

用這種方式非常方便替換餡料

雖然有點浪費保鮮膜,但在重複練習時不用將餡料填入擠花袋中

不然會弄得滿手、滿擠花袋都是

當然你不想浪費保鮮膜也可直接填入擠花袋中囉

 

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最後救是曬成品照XD

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馬鈴薯泥擠的

 

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這是用馬鈴薯+色膏調色的成品,馬鈴薯顏色較白,比較適合調色!

 

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這是加了更深的色膏的結果

如果覺得色膏不健康,可以改用天然色粉喔!

 

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另外可以試著將馬鈴薯與南瓜混合,可以調出比較淡的黃色

 

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南瓜泥+馬鈴薯擠出的成品

 

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橘色花瓣是南瓜泥,外圈是馬鈴薯

 

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用紫色和原色馬鈴薯泥擠出的奧斯汀(古典)玫瑰

 

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其他練習成品

 

文章為個人興趣練習分享,並無專人指導,如有不完全正確地方還請見諒!

 

 

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